A köztudatban az a hit él, hogy a növényi étrend csakis egészséges lehet. Nyilván nem bátorít senki a hírhedten mérgező, nyers zöldségek fogyasztására – és vannak olyan fajták is, amelyek egy bizonyos főzési idő után válnak csak ehetővé. Határesetnek számítanak a hüvelyesek: a lektin tartalmú növények többek szerint súlygyarapodást, gyulladást és krónikus betegségeket is okozhatnak.